علاوه بر این، این پژوهش نشان داد که مصرف بیشتر مرغ با افزایش ۲.۳ درصدی خطر ابتلا به سرطان‌های گوارشی همراه است. این خطر در میان مردان حتی تا ۲.۶ درصد بیشتر مشاهده شد. این یافته‌ها در نشریه “Nutrients” منتشر شده است.
اما آیا این نتایج باید باعث شود مردم در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنند؟ آیا ممکن است این نتایج بیش از حد بزرگ‌نمایی شده باشند؟
نشریه پزشکی”Medical News Today” برای بررسی بیشتر این موضوع با دو کارشناس گفت‌وگو کرده است؛ دکتر وائل هارب، متخصص خون و سرطان در موسسه سرطان “MemorialCare” در کالیفرنیا و کریستین کرکپاتریک، کارشناس تغذیه در کلینیک کلیولند.
هر دو کارشناس تأکید کردند که این مطالعه به تنهایی برای نتیجه‌گیری قطعی درباره رابطه یک ماده غذایی با سرطان کافی نیست.
دکتر هارب گفت: «این یافته‌ها جالب هستند، اما از آنجایی که این یک مطالعه مشاهده‌ای است، نمی‌تواند رابطه علت و معلولی را ثابت کند و شواهد گسترده‌تر همچنان از مصرف متعادل گوشت مرغ به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل حمایت می‌کند.»
او همچنین بر نقش مهم مرغ در رژیم‌های غذایی سالم تأکید کرد و توصیه کرد که در تفسیر این نتایج باید با احتیاط عمل کرد.
به گفته دکتر هارب، نکته مهم دیگری که باید در نظر گرفت این است که سرطان بیماری‌ای پیچیده و چندعاملی است و نمی‌توان علت آن را به یک عامل خاص نسبت داد.
همچنین به گفته دکتر کرکپاتریک، مطالعات نشان می‌دهند که بروز سرطان در افراد مختلف پیچیده است و عوامل متعددی از جمله ژنتیک، محیط، رژیم غذایی، فعالیت بدنی، قرار گرفتن در معرض سموم، سن و التهاب در آن نقش دارند.
او افزود: «برای مثال، اگر فردی سیگار می‌کشد، شاید بهتر باشد قبل از حذف مرغ از رژیم غذایی، ابتدا سیگار را ترک کند.»
اینترنت بدون سانسور با سایفون دویچه وله
نحوه پخت غذا یا افزودن موادی مانند روغن‌ها و ادویه‌ها نیز می‌تواند بر سلامت یک ماده غذایی تأثیرگذار باشد. این دو کارشناس توضیح دادند که خطرات احتمالی سرطان‌زا بودن مرغ ممکن است بیشتر با این جنبه‌ها مرتبط باشد تا خود مرغ.
دکتر هارب توضیح داد: «زمانی که مرغ کبابی، سرخ‌شده یا در دمای بالا پخته می‌شود، ممکن است ترکیباتی مانند آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAHs) تولید کند که با خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند. با این حال، این ترکیبات در گوشت قرمز و فرآوری‌شده نیز یافت می‌شوند، بنابراین شاید مشکل بیشتر مربوط به روش پخت باشد تا نوع گوشت.»
کرکپاتریک نیز توضیح داد که نحوه فرآوری و پخت یک ماده غذایی می‌تواند بر فواید یا خطرات احتمالی آن تأثیرگذار باشد. برای مثال، ناگت مرغ یخ‌زده به‌عنوان غذای فوق‌فرآوری‌شده و مرغ سوخاری‌شده به دلیل سرخ‌شدن در دمای بالا قابل مقایسه با سینه مرغ ساده‌ای که در فر پخته می‌شود، نیستند.
دکتر هارب یادآور شد که بر اساس توصیه‌های فعلی تغذیه‌ای، مصرف هفتگی گوشت مرغ نباید از ۳۰۰ گرم بیشتر باشد.
دویچه وله فارسی را در اینستاگرام دنبال کنید
با این حال، برای افرادی که دارای شرایط خاص پزشکی یا سابقه خانوادگی سرطان هستند، کاهش بیشتر این میزان و گنجاندن ماهی، حبوبات و پروتئين‌های گیاهی در رژیم غذایی ممکن است منطقی‌تر باشد.
کدام مواد غذایی سالم را نباید بیش از حد خورد؟
کلم پیچ! جلبک دریایی! روغن زیتون! وقتی درباره فواید مصرف یک خوراکی خاص می‌شنوید که ممکن است از بروز یک بیماری پیشگیری کند، شاید وسوسه شوید که سریع سراغش بروید و هرچه بیشتر از آن بخورید.
اما این واقعیت را فراموش نکنید که “بیشتر همیشه بهتر نیست” و گاهی اوقات ممکن است نتیجه برعکس شود. چون حتی سالم‌ترین خوراکی‌ها هم حد و مرزی دارند. در اینجا خوراکی‌های سالمی که نباید هیچ گاه در مصرف آنها اغراق کنید، معرفی شده‌اند:
آجیل برزیلی
سلنیوم یک ماده مغذی است که شما به آن نیاز دارید، اما فقط حدود ۵۵ میکروگرم سلنیوم در روز. فقط یک عدد مغز آجیل برزیلی ۹۵.۸ میکروگرم دارد. مصرف بیش از حد سلنیوم می‌تواند باعث مشکلاتی از جمله اسهال، حالت تهوع، بثورات پوستی، ریزش مو و حتی عوارض جدی مانند مشکلات تنفسی، نارسایی قلب و کلیه و حملات قلبی شود. بزرگسالان نباید بیش از ۴۰۰ میکروگرم سلنیوم در روز دریافت کنند.
سبزیجات برگ دار و تیره رنگ
سبزیجات برگ‌دار تیره مانند اسفناج بهترین گزینه‌های غذایی هستند. اما اگر مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستید، باید مراقب میزان مصرف خود باشید. این سبزیجات حاوی مقدار زیادی اگزالات هستند که می‌تواند باعث سنگ کلیه شود. نصف فنجان سبزیجات تیره رنگ می‌تواند نزدیک به ۱۰ میلی‌گرم اگزالات داشته باشد.
ماهی
ماهی‌ها سرشار از پروتئین و چربی‌های مفید و غیر اشباع مورد نیاز بدن هستند. نکته؟ آنها جیوه را جذب می‌کنند. این مشکل به ویژه در زنان باردار می‌تواند به سیستم عصبی جنین آسیب برساند. شما می‌توانید هر هفته حدود دو وعده از غذاهای دریایی کم جیوه مانند میگو، ماهی تن کنسرو شده یا ماهی سالمون مصرف کنید. از مصرف بیش از حد ماهی‌های حاوی جیوه بالا مانند ماهی خال و مخالی و کوسه خودداری کنید.
روغن نارگیل
اگرچه روغن نارگیل چربی‌هایی دارد که کلسترول خوب شما را افزایش می‌دهند، اما سرشار از چربی اشباع نیز هست. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که روزانه بیش از ۱۳ گرم چربی اشباع‌شده مصرف نکنید. فقط ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل ۱۱.۲ از این مقدار را به بدن شما می رساند.
روغن زیتون
حتی بهترین چربی‌ها هم سرشار از کالری هستند. بنابراین مصرف روغن زیتون را به ۲ قاشق غذاخوری در روز یا کمتر محدود کنید.
سیب زمینی
سیب‌زمینی به طور طبیعی حاوی سمی به نام “سولانین” است، ماده‌ای که اگر بیش از حد مصرف شود، می‌تواند شما را بیمار کند. بیشترین میزان این ماده در پوست و هر قسمت سبز سیب‌زمینی وجود دارد. مصرف مقدار کم سولانین و مشتقات آن باعث مشکلات گوارشی و عصبی مانند اسهال و استفراغ، گیجی، سردرد و خارش می‌شود. مصرف آن به مقدار زیاد برای خطرناک بوده و باعث ملتهب شدن معده و روده و حتی مرگ می‌شود.
شکلات
طعم فوق‌العاده‌ای دارد و حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونوئیدها است که می‌توانند به کاهش فشار خون و محافظت از شریان‌ها کمک کنند. اما فراموش نکنید که شکلات‌های بی‌کیفیت معمولاً فلاونوئید ندارند. برای جلوگیری از مصرف بیش از حد شکر، شکلات تلخی را انتخاب کنید که حداقل ۷۰ درصدکاکائو داشته باشد.
شراب قرمز
ممکن است در مقادیر کم برای قلب شما مفید باشد اما خوردن انگور نیز به همان اندازه برای شما مفید است، بدون اینکه هیچ یک از عوارض جانبی الکل را داشته باشد. بنابراین اگر اهل نوشیدن الکل نیستید، متخصصان توصیه نمی‌کنند که شروع به نوشیدن آن کنید.
